老舗店のうなぎのたれは何故腐らない? 創業100年を超える老舗店などでは「秘伝のタレ」として、創業当初から継ぎ足しのたれが多く使われています。このようなたれはタンパク質や脂質であるうなぎの旨みが長く蓄積されているため腐敗しやすいのではないかと思われがちです。このうなぎのたれが腐らない理由として…
うなぎの産地や鮮度にこだわりを持っている 最近のうなぎは高級魚と言われ、気軽に購入できるうなぎは中国産のものも多いです。 しかし、味に自信を持っているようなうなぎのうまい店では、素材を吟味するところからこだわりを持っているお店がほとんどです。うなぎの品質にこだわりのある店は、国産のうなぎを使…