関西風うなぎの蒲焼の美味しさの秘密 うなぎの蒲焼には関西風と関東風がありますがそれぞれ美味しさの秘密があります。まず関西風の場合はさばく際に小ぶりなうなぎを使用し腹開きにして内臓を取り出し、頭を落とさずにそのまま地焼にします。関東風のように蒸さない分だけ脂分が多いため、蒲焼のタレは垂れにくいト…
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