うなぎを高温で遠赤外線熱で焼く理由 うなぎの美味しさは、関西風であればパリッとした表面、関東風であればジューシーな表面とふんわりとした白身にあります。表面の仕上がりの違いは、関東風は背開きであることに対し、関西風は腹開きだからです。背開きであれば、身が崩れにくく比較的短時間で焼きあがります。 …
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